本網訊（李婷婷報道），近日，成都餐飲管理有限公司（以下簡稱“芊村道”）生產廚師主管郭永飛受邀參與由成都市食藥監局、肖家河街道辦事處組織的“2019年餐飲服務單位春季食品安全培訓會暨防火防災培訓大會”，通過此次培訓，進一步提高了食品安全法律意識和業務技能，強化了餐飲業的食品安全管理。

會議首先對2019年春季餐飲單位食品安全開展了培訓：

一是要求我們作為餐飲服務單位要高度重視、認清形勢，全面落實食品安全主體責任；

二是要求嚴格自律，對經營場所環境衛生、加工使用食品原輔材料品質進行自查自糾；

三是要求做好索證索票、進貨查驗和臺賬記錄工作。餐飲服務單位在進購食品原輔材料的時候，一定要索取對方資質和進貨票據，認真查驗食品標簽標識有無問題，并經常清理庫存食品，杜絕使用腐敗變質和過期食品現象，要持之以恒做好進貨、晨檢、消毒、留樣、食品添加劑使用及餐廚剩余物處置等臺賬記錄；

四是要求做好制度上墻和信息公示工作；

五是要求組織食品從業人員認真學習并嚴格執行各項食品安全管理制度，完善食品安全信息公示欄內容，接受消費者監督；

六是要求做好餐廚剩余物處置工作。餐飲服務單位必須將餐廚剩余物按要求運送到統一收集點進行集中處置，并在餐廚剩余物處置臺賬上完整記錄相關處置信息，嚴禁將餐廚剩余物用于飼養生豬或廢棄油脂回收后再提供給消費者使用。

會議還對春季防火防災進行了培訓。首先，活動現場進行了春季消防技能培訓，火災應急疏散演練及火災災害應急處置培訓，同時也給大家培訓了家庭火災的處置及逃生方法，并且讓所有員工開展了實際演練及安全設施設備的教學體驗。

在培訓過程中，培訓講解員首先根據各場所的特點，講解了火災的基本常識，如商場、酒店、醫院、加油站等場所日常易發生火災的部位、換洗消毒等清潔物品存放應注意的事項，引導推動餐飲后廚員工嚴格按照操作規程使用灶具，嚴格做到人離爐灶時斷電關火，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁堵塞消防通道和安全出口，同時就如何撲救初起火災及疏散顧客、如何進行火場逃生自救以及消防安全“四個能力”建設等方面的知識進行了深入淺出的講解，并在宣講過程中播放了近幾年來餐飲單位后廚等場所發生的重特大火災事故案例視頻，通過分析火災事故教訓為場所員工敲響了消防警鐘。同時要求員工各組負責人、值班人員要加強日常檢查和夜間巡查工作，確保場所經營時的消防安全。    

最后，宣講員還操作演示了手提式干粉滅火器的正確使用，并現場解答了員工有關消防器材使用方面的問題，使消防安全培訓取得更加顯著的效果。

郭永飛說到：“通過此次培訓，進一步提高了我單位餐飲業經營者的食品安全法律意識和業務技能，強化了餐飲業的食品安全管理，提升了我單位在餐飲業食品安全管理水平，切實保障廣大消費者飲食安全，也是對我們食客的負責；防火防災的培訓不僅有效提高了單位員工的消防安全意識，切實增強了單位員工撲救初起火災及疏散逃生技能，不僅為災害中自身安全提供了保障，也為單位春季火災防控工作奠定了基礎。”